Studiul arata ca femeile aflate la menopauza si care consuma, zilnic, mai mult de 6 cesti de cafea – in special cafea fara cofeina – prezinta un risc cu 33% mai scazut de a dezvolta diabet tip 2 decat femeile care nu beau cafea.

“Reducerea riscului asociat cu consumul de cafea este independent de factori precum greutatea persoanelor sau activitatile fizice practicate de catre acestea” se arata in studiul cercetatorilor americani.

Cafeaua e cunoscuta pentru mineralele si antioxidantii pe care le contine, care pot ajuta in metabolismul carbohidratilor si sensibilizarea insulinei si poate intarzia instalarea diabetului de tip 2.

In Statele Unite sunt peste 20 de milioane de diabetici dintre care 6,2 milioane nu sunt diagnosticati. In Romania, in 2008, potrivit Federatiei Romane de Diabet, Nutritie si Boli Metabolice erau inregistrati 538. 648 de diabetici, dintre care 2.025 de minori.

Un arbore de cafea traieste 70 de ani, dar ii ia 5 ani ca sa ajunga la maturitate.

In Turcia, barbatii trebuiau sa promita in timpul juramintelor din timpul nuntii ca nevestele nu vor duce lipsa de cafea. In cazul in care nu faceau acest lucru, sotiile puteau intenta divort.

Ludwig van Beethoven era un mare iubitor de cafea si pentru a o pregati in fiecare zi folosea exact 60 de boabe

Un obicei local in Grecia si Turcia este ca prima persoana servita la masa cu cafea sa fie si cea mai in varsta.

Primul magazin cu cafea a fost infiintata in Syria, in Damasc in anul 1530.

Cafeaua este cea mai populara bautura din lume dupa apa.

1. Prospetimea cafelei conteaza

Nimanui nu-i place sa manance preparate vechi, deci acelasi lucru se intampla si in cazul cafelei. Incearca sa gasesti cafea care a fost proaspat prajita si macinata. De obicei, magazinele specializate au boabe de cafea verzi pe care le prajesc atunci cand clientul doreste.

2. Macina doar cata cafea consumi

Prospetimea cafelei incepe sa se piarda la 20 de minute dup ace a fost macinata. De aceea este indicat sa nu macini mai multa cafea pentru a o pastra mai mult timp proaspata.

3. Foloseste apa filtrata sau apa  plata

Orice impuritati care ar exista in apa de la robinet afecteaza gustul cafelei pe care vrei sa o prepari. Apa plata sau apa filtrata reprezinta intotdeauna o solutie la indemana pentru o cafea mai gustoasa.

5. Curata filtrul sau ibricul de fiecare data cand prepari cafea

Retineti ca resturile de cafea trebuie intotdeauna aruncate, iar ibricul sau filtrul de cafea intotdeauna curatate de orice urma de cafea.

Metoda umeda

Prin metoda umeda se produce cafeaua “spalata“. Fructele, dupa ce sunt curatate si spalate, sunt introduse cu apa in instalatii (tancuri din beton prevazute cu canale si posibilitati de sifonare) unde are loc inlaturarea pulpei care inconjoara boabele.

Fructele isi maresc volumul, datorita patrunderii apei in pulpa. in timpul noptii pulpa fructelor se desprinde de boabe si este eliminata apoi mecanic. Boabele de cafea, invelisul pergamentos si pelicula argintie a boabelor de cafea, precum si resturile de pulpa aderente se desprind cu usurinta. Acest proces de fermentare, care dureaza 24 – 48 ore, actioneaza simultan si asupra boabelor de cafea, carora le influenteaza considerabil gustul. Dupa fermentare, boabele de cafea sunt bine spalate, uscate si introduse in instalatii de decorticare, unde invelitul pergamentos si pelicula argintie care inconjoara bobul sunt complet indepartate, in final boabele capatand un aspect lucios.

Metoda umeda consta deci in urmatoarele etape:

– curatirea cireselor;
– inlaturarea pulpei;
– fermentarea;
– spalarea boabelor;
– uscarea boabelor.

Calitatea produsului final este determinata de grija cu care se efectueaza aceste operatiuni. Dupa aceasta prelucrare, boabele de cafea sunt sortate si apoi clasificate, dupa care sunt ambalate in saci noi de iuta cu capacitatea de 45 ÷ 90 kg.

In comertul cu cafea se considera pentru statistica o greutate medie de 60 kg pe sac. Denumirea comerciala a cafelei spalate este milds.

O parte importanta din cafeaua de calitate superioara este prelucrata prin metoda umeda. O astfel de cafea provine din America Centrala, mai precis din Guatemala, Costa Rica, Columbia si Mexic, si din Africa (Kenia si Tanganica).

Metoda uscata

Prin metoda uscata se produce cafeaua “naturala“. Aceasta metoda, mai economica decat prima, consta in expunerea la soare a cireselor pe platforme din beton, unde sunt lasate timp de doua sau trei saptamani si miscate in mod constant, cu ajutorul unei greble speciale. Pentru a proteja boabele de intemperii in timpul noptii (temperaturi scazute sau roua), acestea sunt stranse in gramezi si acoperite cu prelate. Se poate practica si o uscare in instalatii speciale si in acest caz operatia de uscare se realizeaza in 3 – 4 zile. Dupa ce pulpa s-a uscat, ciresele sunt trecute in concasoare speciale, unde boabele sunt separate de pulpa si curatate de membrana pergamentoasa, precum si de pelicula argintie care le inconjoara. Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni in separatoare speciale. Pentru a se obtine o calitate superioara a boabelor de cafea, selectionarea se face manual sau electronic, in instalatii moderne.

Sursa: Doncafe

]]> http://www.tea-coffee.ro/archives/214/feed 0 http://www.tea-coffee.ro/archives/211 http://www.tea-coffee.ro/archives/211#comments Fri, 26 Jun 2009 13:22:06 +0000 admin http://tea-coffee.ro/?p=211 Ciresele arborelui Arabica ajung la maturitate dupa 8 sau 9 luni, iar cele ale speciei Robusta dupa 10 – 11 luni. Fructele, mai intai verzi, trec la culoarea galbena, apoi la rosu si, in sfarsit, ajung la rosu inchis, atunci cand se atinge maturitatea. Momentul recoltarii depinde de urmatorii factori: pozitie geografica, clima si altitudine. Astfel, in Brazilia culesul incepe in mai si se prelungeste pana in septembrie, in America Centrala culesul se practica din luna octombrie pana in martie/aprilie, iar in Africa principalele recolte se strang din martie pana in septembrie. In general se folosesc doua sisteme de recoltare: culesul-manual si culesul mecanic.

Sursa: Doncafe

Sursa: Doncafe

Sursa: Doncafe

Filtrul

Este metoda cea mai folosita in Brazilia. Pulberea de cafea este plasata intr-un con de hartie sau intr-un filtru din plastic si peste ea se toarna apa fierbinte, la o temperatura cat mai apropiata punctului de fierbere. Pentru a obtine cele mai bune rezultate, la inceputul procesului se toarna o mica cantitate de apa, suficienta sa umezeasca pulberea si in felul acesta sa accelereze procesul de eliberare a uleiurilor aromatice. Se asteapta apoi cateva secunde pana se toarna restul de apa. Cafeaua este filtrata direct intr-un vas preincalzit si cafeaua este gata sa fie servita. Proportia adecvata este de aproximativ o lingura de supa (7 g) pentru fiecare 140 ml de apa. Astazi exista masinile automate de facut cafea care executa programul in mod automat iar rezultanta este de obicei o ceasca de cafea buna. Vechile filtre textile, folosite inainte de inventarea celor din hartie sunt inca uneori folosite si isi au sustinatorii lor infocati.

French pot (plunger)

Aceasta metoda permite extragerea celor mai multe din aromele cafelei. Se masoara cafea macinata grosier si se pune intr-o „cafetiera”. Se adauga apa fierbinte si se agita. Se opareste timp de 3-5 minute dupa care se apasa plonjorul pentru a se separa boabele de cafea de infuzia de cafea.

Moka espresso

Creatorul acestui instrument de facut cafea este o societate italiana, numita Bialetti. Apa rece este plasata in compartimentul de jos al aparatului si prin fierbere se ridica printr-un tub central pentru a se varsa peste pulberea de cafea, trece apoi prin filtru, ajunge in compartimentul superior de unde este gata de a fi servita. Aceasta metoda, cunoscuta drept filtrare, este foarte raspandita in Europa, iar rezultatul este  foarte apropiat de espresso.

Espresso

Aceasta metoda a fost inventata in Italia si a devenit cu timpul un proces foarte raspandit. Masina pentru espresso sau E.S.E . forteaza apa fierbinte sa treaca prin cafeaua macinata si compactata iar bautura este turnata direct in ceasca. Crema de culoarea caramelei ce se formeaza la suprafata acestei cafele este principala caracteristica, indicand un bun espresso. Caracteristica speciala a procesului espresso se datoreaza faptului ca procesul este foarte rapid – sub 30 secunde pentru o extractie buna – iar cafeaua contine cu 18% mai putina cofeina decat in cea obtinuta prin alte mijloace.

Cafeaua araba sau turceasca

Desi obiceiul de a bea cafea s-a raspandit din Arabia spre restul lumii, acelasi drum spre producerea ei nu este valabil. Exista o diferenta fundamentala intre metoda araba si alte metode. Arabii isi fierb, in mod traditional, de trei ori cafeaua si o servesc fara a fi filtrata. Procesul de fierbere duce la disparitia aromelor mai delicate, pastrand doar gustul pregnant. Cafeaua arabeasca sau turceasca se pregateste intr-un vas mic din cupru, cu coada lunga, denumit ibric. La o ceasca de apa se adauga doua lingurite de cafea macinata mare iar amestecul se fierbe. Ibricul se ia de pe foc cand incepe sa fiarba, de obicei procesul se repeta de trei ori, dupa care se toarna in cesti si se bea. Se mai adauga si seminte de nucsoara pentru mai multa savoare.

Sursa: Doncafe

Cafeaua stimuleaza pozitiv metabolismul, datorita efectului denumit “efect termogen”. De aceasta calitate pot profita persoanele cu plus de greutate, consumand cateva cesti de cafea in cursul zilei, in special cand tin o dieta cu numar redus de calorii.

Proprietatea cafeinei de a activa combustia lipidelor (grasimilor) din corp si de a contribui prin aceasta la aportul energetic al corpului, inseamna suficient de mult.

Cafeina creste nivelul unor hormoni (adrenalina), mareste tensiunea musculara si capacitatea de contractie a muschilor.

Cafeaua faciliteaza digestia la numeroase persoane: ceasca de dimineata activeaza intestinul, gratie efectului stimulent al cafeinei si elementelor sale, stimuleaza secretia acidului gastric si al lichidului bilei – intr-un cuvant, face sa functioneze masina stomac – intestine.

Cafeaua filtrata (cu filtru de hartie), nu prezinta nici un risc in cresterea lipidelor din sange si nici in aparitia cardiopatiilor coronariene. Cafeina nu are practic nici o influenta asupra metabolismului lipidic.

Cei mai importanti compusi ai cafelei sunt antioxidantii: acizii clorogenici in forma lor naturala, vitamina B, C, E, carotenii a caror efect benefic este cunoscut, prin anularea radicalior liberi proveniti din factorii de mediu (poluarea, radiatiile solare, noxe) si datorita modului nesanatos al vietii pe care il ducem. Surprinzator, foarte putini oameni stiu despre continutul superior in substante antioxidante al cafelei – fata de ceaiul verde sau sucul de portocale.

Cafeaua are un continut foarte ridicat de fibre, chiar mai mare decat vinul (0.14%) sau sucul de portocale (0.19%), ajutand la o digestie mai buna.

Actiunile cu utilizare terapeutica ale cafelei sunt: capacitatea de a stimula sistemul nervos central, actiunea de producere a diurezei la nivelul rinichilor, efectul stimulator asupra miocardului si relaxarea anumitor formatiuni musculare netede, in special arterele coronare si bronhiile.

Cafeina este un stimulent puternic al sistemului nervos central: teofilina este mai slaba. La nivelul scoartei cerebrale, cafeina produce un flux mai rapid si mai limpede de idei reducand somnolenta si oboseala. Putem sustine un efort intelectual prelungit si realizam o foarte buna asociere a ideilor. Activitatea motorie este imbunatatita.

Cafeina creste volumul respirator pe minut. La consumarea unor cantitati mari de cafeina, se constata o tahicardie neta, datorita stimularii directe a miocardului. Uneori aceasta stimulare poate deveni atat de intensa, incat sa provoace tulburari ale ritmului cardiac. Putem intalni aritmii la persoanele care utilizeaza in mod excesiv bauturile cu cafeina.

Sursa: Doncafe

Sursa: Doncafe